japon mutfağının İstanbul’daki ünlü temsilcilerinden Ortaköy’deki Zuma Restaurant, bu haftadan itibaren İstinye Park markalar sokağındaki yeni mekanında konuklarını ağırlıyor…
2008 yılında Ortaköy’de denizin hemen kıyısındaki Boğaz manzaralı binasında açılan Zuma, İstinye Park’ın markalar sokağında Borsa Lokantası’nın eski yerine taşındı. Zuma’nın Ortaköy’deki yerine Bodrum ve Marmariste iki şubesi bulunan Michelin yıldızlı, deniz ürünleri ağırlıklı İtalyan lokantası Il Riccio açılacak.
Ünlü şef Rainer Becker’in Tokyo’da yaşadığı yıllarda rahat bir yemek ortamına sahip Izayaka tarzından ilham aldığı ve ilk kez Londra’da açtığı Zuma, geleneksel japon mutfağını küçük dokunuşlarla yorumluyor.
Rainer Becker, diğer dokuz Zuma’da olduğu gibi bu kez de Tokyo asıllı tasarımcı, Noriyoshi Muramatsu ile iş birliği yapmış. Tasarımlarında dört element toprak, ateş, su ve havadan ilham alan Muramatsu, doğal materyaller ile ahşap kütükler, elle şekillenen granit ve kaba yontulmuş taş kayaları kullanıyor.
Zuma, atıştırmalıklar için lounge, bar bölümü ve yemek salonu olmak üzere üç ana alana sahip. Robata gril ve sushi bar açık olarak tasarlanmış.
YEMEKLER VE KAV
İstanbul’da japon mutfağının en lüks temsilcisi olarak ün yapan Zuma’nın şarap kavı son yıllarda çok başarılıydı. Dört yıl kadar önce Zuma’da çalışmaya başlayan İtalyan someliye Fabio De Nicola, daha sonra someliye departmanını kurmuştu. Şimdi someliyeliği yetiştirdiği gençlere devreden Fabio restoran yöneticisi olmuş.
Restoranın şarap kavlarını yeni genel müdür William Cristanelli ile dolaştık. Zuma’nın yeni mekanında şarap kavı daha da zenginleştirilmiş. 3 bin şişelik beyaz ve kırmızı şaraplara ait olmak üzere iki büyük bölüm yapılmış. İki kavda da, konukların ödüllü şarap listesinden tadım yapmaları için istasyonlar yer alıyor.
Menüde her zamanki gibi Zuma’nın imza tatları var. Sedir ağacı üzerinde pişirilmiş arpa miso tavuk, sarımsak dilimleri ve wafu sos ile sunulan biftek, mantar ve japon sebzeleri eşliğinde pilav, trüf ve somon yumurtası ile levrek sashimi gibi.
Sushi, sashimi başta olmak üzere tüm et ve balık yemekleri ve ızgaraları Zuma’nın yeniş mekanında eskisine oranla çok daha başarılı. Kullanılan sebze, yeşillik, et ve balık gibi kullanılan tüm malzemeler çok taze ve lezzetli. Öğle saatlerinde iş yemekleri ve alışveriş molası vermek isteyenler için set menü de hazırlanmış.
Restoran alanından cam bir duvarla ayrılan teras yaz kış hizmet verebilecek şekilde düzenlenmiş. Havalar ısındığında da cam duvar kaldırılarak yeme ve bar alanlarının açık terasa kadar genişlemesi sağlanacakmış. Zuma İstinye Park, öğlen ve akşam yemekleri kadar eğlencesi ve barı ile de ilgi göreceğe benziyor…
Kaynak : Radikal
